白香菇

大中菇

釦子菇

香菇會因為不同的種植方式、產地與季節而長的不一樣，像是顏色、大小以及數量等。一般種植香菇的方式有太空包、段木等，而上面二張圖片的香菇均來自埔里，生長的季節約是春天至秋天左右，香味一般，是過年與端午節的暢銷品。

每個人會因為用途不一樣，而使用不同大小的香菇，像過年送禮，客人都喜歡較大的香菇，看起來比較漂亮，煮家庭菜時大香菇也比較好切絲；而釦子菇除了端午節可來拿來做肉粽外，在一些特別日子拿來煮雞湯補身體是最好的提味料。

另外說明一下香菇的生長歷程，剛開始農民會先準備好菌種與段木，然後在段木上面打許多的洞，將瓶壙的菌種打開後放入段木上的洞，再將這些洞一個一個封蠟，為了製造出適合香菇的生環境，所以要灑一些水使段木腐爛，等待段木腐爛到一個程度就會慢慢的長出香菇。
生長來源參考：http://sciedu.cc.nctu.edu.tw/practice/lexi/index-1.htm